ZRACÍ TANKY – LEŽÁCKÉ TANKY – DOKVASNÉ TANKY

 – tlakové nádoby pro zrání piva (případně cideru, syceného vína) v ležáckém sklepě.  Provedení horizontální – neizolované – 1-plášťové – chlazené kapalinou vzduchem (prostorově).

Na proces hlavního kvašení mladého piva, jehož meziproduktem je tzv. zelené pivo, navazuje proces dozrávání piva v tzv. zracích tancích (jinak také dokvašovacích či ležáckých tancích). Během této fáze výroby pivo tzv. dozrává, čili sytí se oxidem uhličitým, který vzniká činností zbylých kvasinek. Tímto pivo získává říz.

Zrání piva je nejdelší fází výrobního procesu piva. Délka zrání piva závisí na zvolené receptuře, teplotě a nastaveném přetlaku ve zracím tanku. U spodně kvašených piv zraje pivo s EPM 10% (desítka) dva až tři týdny, světlý ležák s EPM 12% (dvanáctka) minimálně 30 dní, speciály s EPM nad 12% pak 60 dní až několik měsíců.

Délka zrání piva, velikost várky a frekvence jeho výroby rozhoduje o potřebném počtu zracích tanků v pivovaru.

Zrací tanky jsou konstruovány pro max.přetlak 1,5 bar a jsou tedy tlakovými nádobami podle PED (směrnice 2014/68/EU). Na přání zákazníka můžeme nahradit všechny zrací tanky servisními tanky s max. přetlakem 3,0 bar (tlakové nádoby) – provozovatel minipivovaru pak může pivo stáčet a čepovat z jakéhokoli natlakovaného ležáckého tanku bez přečerpávání do vyhrazených servisních tanků.

Popis ležáckého tanku / neizolovaný, horizontální, chlazený vzduchem :

Vlastnosti zracích tanků v tomto provedení :

Zrací tanky jednoplášťové

– výrobně jednoduché a levné neizolované tanky, chlazené prostorově chladným vzduchem. Tradiční způsob chlazení ležáckého sklepa vzduchem. Výhodou jsou nízké pořizovací náklady, mají však řadu nevýhod : vysoká energetická náročnost chlazení (lze ji ovlivnit kvalitou tepelné izolace stěn ležáckého sklepa), nemožnost řízeného zrání (nelze nastavit různé teploty u jednotlivých nádob), nízký komfort práce v ležáckém sklepě (pracovníci sklepa pracují ve velmi chladném a vlhkém prostředí, což nepřispívá jejich zdraví a pracovní kondici). Je potřeba vzít na vědomí, že pro pivovarský sklep s jednoplášťovými tanky je potřeba vytvořit chladicí box, tj. místnost s velmi dobrou izolací stěn a stropu, s chladírenskými dveřmi. Náklady na provoz chlazení bývají zvláště v letních měsících, případně celoročně v tropických oblastech, výrazně vyšší než u ležáckého sklepa s izolovanými tanky chlazenými kapalinou. Tyto zvýšené náklady do objektu a provozu obvykle nevyváží úspory z nákupu levnější technologie pivovaru. Naproti tomu bývá řešení vzduchového chlazení výhodné u minipivovarů, které potřebují vytvořit chlazený skladovací prostor pro naplněné kegy či láhve s pivem, a nemají pro tento sklad k dispozici vyhrazenou místnost. V takovém případě se spolu s pivem určeným k prodeji zároveň chladí i ležácké tanky.

Zrací tanky horizontální

– nádoby jsou v pivovaru uloženy „naležato“. Výhodou je úspora místa. Na stejnou plochu lze umístit větší množství tanků, pokud se uspořádají do tzv. baterií, tj. do několika řad nad sebou. Nevýhodou je obtížnější čištění tanků a sanitace u příliš nízko a příliš vysoko uložených tanků. Baterie tanků se nesnadno čistí zvenčí – na nepřístupných plochách tanků se mohou hromadit organické nečistoty a kontaminovat vyráběné pivo.

Horizontální neizolované zrací ležácké tanky vyrábíme v několika standardních výrobních řadách

Takto je možné zvolit tank požadovaného objemu v rozměrech optimalizovaných podle dispozičního prostoru.

Vlastnosti širších tanků s malou délkou cylindrické části :

• pozvolnější teplotní křivka při ochlazování piva (menší teplosměnná plocha, nižší chladicí účinek)
• potřeba menší podlahové plochy
• snadnější sanitace a mytí tanku

Vlastnosti užších tanků s velkou délkou cylindrické části :

• strmější teplotní křivka při ochlazování piva (větší teplosměnná plocha, větší chladicí účinek)
• potřeba větší podlahové plochy
• větší spotřeba materiálu, více sprchovacích koulí  – vyšší výrobní cena
• obtížnější sanitace a mytí tanku

Kromě typových tanků vyrábíme také zrací tanky nestandardních rozměrů. Umíme tanky přizpůsobit téměř jakýmkoli prostorovým dispozicím a potřebám zákazníků.

Naše desatero kvality : Proč ležácké tanky právě od nás ?

(aneb proč nemůžeme být nejlevnější … )

1. Projektujeme, vyrábíme, osazujeme a testujeme veškeré nádoby (kromě netlakových) v souladu s přísnými normami a směrnicemi pro tlakové nádoby (SMĚRNICE EU PED 97/23/ES PRO TLAKOVÁ ZAŘÍZENÍ). To znamená :
   1. Každá tlaková nádoba obsahuje dvojčinný odvzdušňovací ventil (zabraňuje přetlakování nebo implozi tanku, tedy odvzdušnění / zavzdušnění tanku při napouštění / vypouštění)
   2. Každá tlaková nádoba obsahuje také nezávislou přetlakovou pojistnou armaturu (zabraňuje velmi nebezpečnému přetlakování nádoby a následné explozi, a to i při selhání nebo nedostatečné kapacitě dvojčinného ventilu)
   3. Každá tlaková nádoba je projektována certifikovaným konstruktérem s kvalifikací pro projektování a výpočty tlakových nádob.
   4. Výrobní dokumentace každé tlakové nádoby obsahuje statický výpočet, přesný výrobní postup včetně předepsaných svarů, tloušťky plechů, materiálu, kritických míst
   5. Veškeré vyrobené tlakové nádoby jsou podrobeny přísným testům těsnosti a nepórovitosti svarů s využitím speciální kapaliny, která odhalí i nejmenší nežádoucí netěsnosti, póry nebo mikrotrhliny – tzv. penetrační test
   6. Tlakové nádoby jsou testovány na přetlak nejméně o 1 bar vyšší, než pro který jsou certifikovány
   7. Ke všem tlakovým nádobám je vydán protokol o těsnostních a tlakových zkouškách, EU prohlášení o shodě, na žádost zákazníka také tzv. Passport tlakové nádoby
   8. Výrobní postupy, konstrukční výkresy, výroba, těsnostní a tlakové zkoušky jsou kontrolovány inspektorem TÜV SÜD Czech, s.r.o.
   9. Každá tlaková nádoba obsahuje nesmazatelný výrobní štítek s povinným označením výrobce, povoleného tlaku a dalších údajů, které jednoznačně identifikují konkrétní tlakovou nádobu v souladu s EU PED 97/23/ES
2. Potravinářské nádoby vyrábíme z korozivzdorných potravinářských ocelí, které plně vyhovují Nařízení Evropského parlamentu a Rady ES č. 1935/2004. Tyto materiály ve styku s potravinami za obvyklých nebo předvídatelných podmínek neuvolňují své složky do potravin v množstvích, která by mohla ohrozit zdraví lidí nebo způsobit nepřijatelnou změnu ve složení potravin nebo zhoršení jejich organoleptických a senzorických vlastností. Nepoužíváme levné nerezové oceli nižší kvality, které zejména po opakovaném styku se sanitačními prostředky ztrácí brzy svoji korozivzdornost a netečnost vůči potravině.
3. Prověřujeme si dodavatele konstrukčních a montážních materiálů, komponentů a všech částí, z nichž následně vyrábíme zařízení pro výrobu a manipulaci s potravinami. Nenakupujeme materiál od dovozců, kteří prokazatelně nejsou schopní doložit jeho evropský původ a parametry.
4. Veškeré tanky určené pro kvašení, zrání a skladování nápojů mají optimalizované rozměry tak, aby procesy kvašení, zrání a sycení nápojů probíhaly v souladu s technologickými normami pro výrobu nápojů. Nestanovujeme rozměry nádob nekvalifikovaným odhadem, tzv. „od oka“.
5. Nádoby v kvalitativní třídě HQ mají garanci drsnosti vnitřního povrchu Ra=0.8 μm (s výjimkou velmi malých nádob a zakončovacího svaru u středních nádob – z důvodu nemožného broušení uvnitř nádoby), což je Evropskou normou předepsaná drsnost pro vnitřní povrchy nádob, které přicházejí do styku s potravinou a provádí se jejich sanitace louhy a kyselinami. Garantovaná drsnost vnitřního povrchu nádoby je extrémně důležitá pro zajištění dokonalého mytí a sanitace tanků, což je základním předpokladem k dosažení čistoty a sterility potravinářského zařízení. U tanků v kvalitě SQ garantujeme tuto drsnost na 80% vnitřního povrchu. Veškeré vnitřní plochy tanků opakovaně přeměřujeme speciálním drsnoměrem TR-130 a povrch leštíme tak dlouho, dokud není skutečně dosaženo požadované drsnosti.
6. Každá nádoba je projektovaná a vyrobená tak, aby byla zajištěná snadná čistitelnost a sanitovatelnost všech povrchů, přicházejících do styku s potravinou. Proto jsou nádoby vybavené nejméně jednou sanitační sprchou, demontovatelnými sanitovatelnými stavoznaky a kohouty. Nepoužíváme levné armatury, u nichž výrobce zanedbal požadavek na sanitovatelnost a čistitelnost.
7. Tanky v kvalitativní třídě HQ mají sjednocený vnější povrch a veškeré spoje vnějších plechů (tloušťky nejméně 2 mm) buďto svařované, nebo dokonale utěsněné. To je důležité pro zamezení vnikání vlhkosti do dvojitého pláště, navlhání izolační hmoty a úbytku izolačních schopností. Takto je zajištěna stálá kvalita a izolační schopnost tanků. U nádob v kvalitě SQ se vnější plechy obvykle klasicky nýtují a mají tloušťku nejméně 1 mm.
8. Veškeré tlakové nádoby izolujeme PU pěnou, která je odborně aplikována do izolačního prostoru nádob tak, aby nedošlo ke vzniku tepelných mostů, prázdných nezaizolovaných míst nebo k deformaci nádob. Nepoužíváme k izolaci nádob levné málo funkční náhrady jako jsou izolační vaty, polystyrenové kuličky, neodborně aplikované pěny.
9. Světlost hrdel, armatur a potrubí je dimenzována správně podle objemu a funkce nádoby – neosazujeme tanky poddimenzovanými funkčními prvky.
10. Záruka poskytnutá na nádoby, vyrobené v kvalitě HQ, je nejméně 24-36 měsíců. Záruka na nádoby v kvalitě SQ je 18 měsíců. Praktická životnost nádob je obvykle několik desítek let, přičemž prvky s nižší životností (klapky, ventily, těsnění apod.) lze obvykle snadno vyměnit za normalizované nové prvky téhož anebo jiného výrobce.

Naše doporučení :

Porovnáváte-li naše ceny s cenami konkurence, vždy se ujistěte, zda Vám jiný výrobce garantuje kvalitu shodnou s našimi výrobky.

>> Přeji si zaslat nabídku na tyto komponenty…

 >> Zpět na zrací ležácké pivní tanky – obecné informace <<